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成功案例六

发布时间:2018-06-05 10:06:02 点击量:199

1、羊头燎去毛,刮洗干净,入开水锅中煮10分钟捞出,去尽头骨(另用),拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头,反复冲洗,使肺内血污出尽,至其发白,用刀刺几下,挤干液汁,下开水锅氽一水,煮开,捞出沥干,切成4厘米见方的片,用水泡一下。

2、羊大肠、羊肚刮洗去污物,加盐、醋揉搓,去掉粘液及杂质,反复清洗干净,放开水锅中煮10分钟捞出,羊肠切成4厘米长的节,羊肚片成片。羊心剖开除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片。羊肉去筋膜,切成薄片。木耳、平菇去蒂,撕成小朵。土豆去皮,切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破,切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。

3、锅置火上,放猪油烧至五成热,下羊头骨炸出味,又下姜米、大蒜、盐炒几下,烹料酒、香醋,放葱花,加入适量清水和五香料烧沸,打去浮沫,下葱结、姜块,在小火上熬一会儿,捞去羊骨不用,将汤汁舀人火锅中,上桌点火,放胡椒粉、味精和香菜,即可烫食羊杂。味碟用醋、姜末、香油、盐拌成,每人一碟。

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